Au Coeur du M.I.N de Nantes Métropole : Atlantique Saumon Fumé

Au Coeur du M.I.N de Nantes Métropole : Atlantique Saumon Fumé

| Reportage | Producteurs | Saumon Fumé | Vu 20716 fois
[Nantes&vousTV] Vidéo N°17519

Chez Atlantique Saumon Fumé, des artisans spécialistes du fumage traditionnel de saumons et de truites, depuis 1985.



Dans l'équipe, 4 artisans maîtrisent le savoir-faire artisanal de transformation des poissons frais en délicieux poissons fumés.



Son exigence : fumer le saumon de manière traditionnelle, sur des tapis de cuisson soigneusement choisis pour ne pas abîmer la chair du poisson. Le saumon y est fumé, doucement et longuement pendant toute la nuit.



Pour le bois de fumage, Atlantique Saumon Fumé travaille à partir de chêne biologique de la Chênaie de Riaillé et, pour le salage des poissons, avec du sel de Millac.



Son ambition : satisfaire les gourmets les plus exigeants.

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