LE BELLINI - Comment cuire et servir les pâtes fraîches ?


LE BELLINI - Comment cuire et servir les pâtes fraîches ?

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Article N°25965

LE BELLINI - Comment cuire et servir les pâtes fraîches ?






Les pâtes fraîches se cuisent uniquement au moment du service pour qu'elles soient chaudes et parfaitement cuites. Elles cuisent rapidement ! Adage italien : Les clients ou vos amis peuvent attendre mais les pâtes n’attendent pas ! 
 



Comment cuire les pâtes fraiches ?
La première chose à faire est de les faire cuire dans de l'eau vraiment bouillante afin que l'amidon se fixe sur les pâtes et se relâche moins dans l'eau. Vérifier l’appoint de cuisson, elles doivent rester relativement fermes, on dit al dente (cuite à cœur avec une légère résistance).
La seconde chose à faire est d'égoutter immédiatement les pâtes une fois cuites, dans une large passoire, pour empêcher l'amidon de les faire coller. Égoutter les pâtes en conservant toujours un peu d'eau pour leur éviter de s’agglomérer. Ne jamais les rafraîchir.
 
Comment servir les pâtes fraiches ? Comment incorporer la sauce ?
Pour que les pâtes et la sauce fusionnent, les italiens versent les pâtes, après les avoir égouttées rapidement (elles doivent en effet rester humides), dans la poêle dans laquelle mijote la sauce. Ils y ajoutent aussi un peu d’eau de cuisson pour que l'amidon puisse lier tous les ingrédients entre eux. Mélangez 1 à 2 minutes vos pâtes pour que la magie opère. Cette ultime étape est appelée la spadellata (de padella qui signifie poêle en italien). Attention ! Chaque type de pâte ne supporte que certaines sauces !


             


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Numéro de téléphone : 05.61.21.34.08
E-mail de l’établissement contact@pizzeriabellini.fr

 
 

 
 

Kadir TEPE

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