TV Locale Espelette - Piment d'Espelette, la fierté du Pays Basque

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| Reportage | Saveurs du Terroir | Epices | Vu 17996 fois
[ LE GOÛT DU TERROIR / © TVDESCHEFS] Vidéo N°20218
LE GOÛT DU TERROIR
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Le Piment d'Espelette ou ezpeletako biperra en basque, porte le logo de couleur verte Piment d'Espelette AOP*. Il s'agit d'ailleurs de la seule épice bénéficiant de ce label en France. Et c'est important de le souligner ! Il est associé aux piments doux. Facilement reconnaissable, ce dernier se reconnaît aisément par une intensité olfactive dominée par les arômes de fruité, de grillé voire même de foin. Côté dégustatif, le piment d'Espelette a un piquant fort mais non brûlant, plus ou moins long en bouche, qui s'exprime au palais progressivement. Délicatement parfumé, le piment d'Espelette corse les saveurs sans jamais les masquer et sans agressivité. Et si vous souhaitez en acquérir, sachez que la quasi totalité de la récolte est réservée aux professionnels et ce, pour la transformation mais, car il y a toujours un mais, vous pouvez trouver du piment d'Espelette frais vendu en « corde ».

A réécouter le podcast " On cuisine vous régions "
Le Piment d'Espelette, le symbole d'une région 


Pour votre information, cette fameuse corde doit contenir un minimum de vingt piments. Et le conseil avisé de notre team de chefs, « il faut bien vérifier qu'ils sont lisses et fermes, de forme conique et de taille régulière et, bien sûr, de couleur bien rouge ». Côté conservation, il faut suspendre la corde de piment d'Espelette dans votre cuisine ou dans un endroit sec et bien aéré. Ainsi, au fil des jours et des mois, elle va se teintée d'une couleur rouge foncé du plus bel effet et se déshydrater. Enfin si vous avez acheté de la poudre de piment, elle se conserve dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Et autre conseil de nos chefs,
« mieux vaut la consommer rapidement après ouverture »

*Créé en 1993, le Syndicat du Piment d’Espelette a été reconnu officiellement Organisme de Défense et de Gestion le 04 juillet 2007 par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité.
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