Tv Locale Sancerre - Laurent Crochet, cinquième génération d'affineurs de Chavignol

Tv Locale Sancerre - Laurent Crochet, cinquième génération d'affineurs de Chavignol

| Reportage | Entreprise | Producteur | Vu 24203 fois
[Henry Salamone TVDESCHEFS] Vidéo N°20610
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Aujourd'hui, le marché du fromage affiche une hausse de consommation du produit industriel et ce, au grand dam des producteurs artisanaux. Ils doivent faire face à cette concurrence pour espérer tirer leur épingle du jeu et faire reconnaître auprès des consommateurs, le bien-fondé d'un savoir-faire transmis de génération en génération par des maîtres affineurs, un savoir-faire jugé sur l'excellence des produits.

Alors, qu'est-ce qu'un maître affineur ? On peut entendre par Affineur « la personne qui porte des soins réguliers et spécifiques aux fromages, de façon méthodique et maîtrisée dans un lieu adapté [...] Ces soins, apportés à un degré de maturation précis, confèrent des qualités sensorielles spécifiques et remarquables aux fromages. En quelque sorte, l’affineur leur donne de la personnalité. »

Nous nous sommes rendus sur les collines du Sancerrois, dans le village de Chavignol, en Centre-Val de Loire, où se situe le berceau du célèbre Crottin. Nous avons poussé les portes de la fromagerie Dubois-Boulay, spécialisée dans l'affinage de fromages de chèvre où nous avons rencontré Laurent Crochet, cinquième génération d’Affineurs de Chavignol.


- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Image : Serge Klébairt
- Montage : Pierre Maillet
- Réalisation : Henry Salamone
- Habillage : Laeticia Fontan
- Juin 2022 / © TVDESCHEFS
[Henry Salamone TVDESCHEFS]

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